涮肚最初源自川系火锅，是用川系火锅中的一道经典涮品，入关以后经过几百年的本地化改造，逐渐演变，成为现在具有浓郁东北特色的成串食用的方便食品；味道在单纯麻辣的基础上也有所丰富，成为最受人们喜欢的美味之一。