重庆老火锅是汉族传统美食之一以麻辣为主咸鲜酸辣味兼有分清汤火锅红汤火锅和鸳鸯火锅它以调汤考究见长具有原料多样荤素皆可适应广泛风格独特场面热烈等特色因而最热辣的菜系。